c.20除夕（中）．陈菲琳的美食教室

们成功剥出了满满一小盆花生，让我得以带着这盆花生成功覆命。回到厨房後，陈菲琳已经开始处理春卷油皮了，在我走进来的一刻，她转头看了我端着的花生一眼，然後一言不发地继续手上的工作。

    唔，安安静静地各司其职，好像也没什麽不好的。

    於是，我也没有和陈菲琳打招呼，而是直接来到燃气灶前面，准备进行下一步的工作。

    豆沙饼需要的花生碎不同於一般的炒花生，必须要先把花生外面的红衣去掉，不然会非常影响口感。所以在正式下锅翻炒之前，必须先把花生米去皮才行。

    生花生去皮一直都是一项麻烦且枯燥的C作，但对於厨艺JiNg湛的我来说，这并没有什麽难度。

    先取一锅自来水，架在燃气灶上，我打开阀门，然後站在一旁静静等待。没过多久，伴随着咕嘟咕嘟的气泡声，锅中的开水被加热到沸腾。

    接下来，我关掉燃气，把带着红衣的花生仁全部倒入开水中。静置了半分钟左右，我拿过网勺，把烫过的花生全部捞起。

    此时，花生的外皮已经r0U眼可见地皱起来，只要轻轻一搓，就能把红衣轻松去掉。

    很快，一整盆花生的外衣就都被我去掉了，我换了一口炒锅，架在燃气灶上，准备正式开始炒花生。

    首先要开火热锅，把锅里的水气蒸g，然後把烫Sh的花生倒入锅中，快速翻滚一遍，几秒钟後就要盛出来——这是为了去掉花生中多余的水分。

    紧接着，锅